Per fi, ja tinc entre les mans el llibre: El arte de la reposteria de Juan Mata, és del 1747. Aviat us passaré l’índex, hi ha receptes de macarons, un apartat dedicat als pans de pessic amb 29 receptes diferents!
Al final del llibre, hi ha 10 desplefgables amb 1o taules dibuiades i parades amb un servei de postres, pcada taula que proposa és per un nombre de comensals les taules són per 10, 20, 30,40,50, 60, 70, 80, 90 i 100 persones. A cada plat o figura dibuixada hi posa un número que indica quin postres o llaminadura és.
MESA DE TREINTA CUBIERTOS. Quadrada.
El num- 1. Es el Ramillete principal, se compone de dos floreros de Azúcar, con sus flores, y algunas otras sueltas, que los acompañen alrededor, con dos figuras pequeñas de Azúcar: su remate es una Pyramide grande de Caramelo, coronado de flores.
El 2. Son dos piezas cada una á su lado diferente, que serán dos Pyramides, compuestos de bastonage: su remate una figura grande de Azúcar en cada uno, y lo restante guarnecido de flores, y todo genero de dulces.
El 3. Se compone de dos Ramilletes: el uno adornado de figuras, el remate de Naranjas en figura pyramidal.
El 4. Son dos platos de Frutas verdes, en forma pyramide, entretejidas de hojas.
El 5. Otros quatro platos de orzas de China con su tapa: los dos tendrán Espuma de Leche, y los otros dos de Almendrada caliente y bien espesa.
El 6. Quatro platos en forma de Pyramide triangulan los dos de Leche helada , y los otros dos de Fruta roja, también helada,
El 7. Son quatro platos de Queso : los dos de natural, y los otros dos helados.
El 8, Son otros quatro platos : dos de Vizcochos de Saboya, y los otros dos de Barquillos.
El 9, seis platos : dos á las cabeceras, y quatro alrededor del triunfo principal, que serán diversas Compotas.
Cuina del 18 