Del llibre Nuevo arte de cocina de J. Altamiras,1767.
Pernil cocido con vino blanco. Para componer el Pernil, le has de poner à remojo la noche antes, luego por la mañana le tronzarás el garrón, y lo cocerás con agua hora y media: hecho esto, lo acomodarás en una vasija con vino blanco, hasta que se bañe, le echarás unas rajas de canela, y media docena de clavillos enteros, con unas hojas de laurel, y si quieres, podrás echar una libra de azúcar. Esto es bueno para viage, dexandolo escorrer; y si no, lo podrás servir con el mismo cocimiento.
Tal com el faig ara:
- Poseu el pernil en remull la nit abans.
- L’endemà el poseu escorregut en una cassola i el cobriu de vi blanc, afegiu-hi un tros de canyella, alguns claus d’espècia, unes fulles de llorer, i si voleu una mica de sucre. Ho feu coure.
- Després ho serviu escorregut o amb el mateix suc.
Aquesta recepta també es troba en els llibres del XIX, La Cuynera Catalana (1835) i el Nou manual de cuinar amb tota perfecció (1830).
Nosaltres l’hem fet ja tallat i queda molt gustós, serveix d’aperitiu, de tapa, damunt de llesquetes de pa deliciós.
L’edició : Nuevo arte de cocina de J. Altamiras,1767. Editat per Ediciones Simbad, 1984. Aviat us passo la taula amb els noms de les receptes!
