Cal Pastor ha fet una recepta d’un pastís del XVIII, em van demanar si els podia assessorar, els vaig passar la recepta 82 del llibe l’Art de la Cuina de Fra Roger del XVIII, avui m’han enviat la foto del pastís el van fer el passat dia 5/08 per la Serenata amb textos dels 1716, música del s. XVIII amb clavicèmbal i van servir el pastís de Fra Roger acompanyat d’un vaset de vi de nous, ara us el passo la recepta a vosaltres:
[82] Pastís de nous amb dos formatges, panses, espícies i herba sana
Altre pastís de altra manera, de anous, formatge i panses
Un pastis/panada, tapat i decorat amb tires de pasta fent una gelosia i pintat amb rovell d’ou.
El farciment es fa amb:
- 100 nous picades
- sis unces de pa remullat amb brou de carn
- una lliura de formatge vell
- quatre unces de formatge fresc
- un poc de herba sana, tallada molt petit (Mentha citrata) jo el faig amb menta
- tres quartos de canyella
- mitja unça de clavells (claus d’espècia) i nou noscada,
- sis unces de panses
- vuit vermells de ou o quatre ab el blanc. ( 8 rovells o 4 ous sencers)
- opcionalment es pot posar sucre
Barregeu nous picades, molla de pa remullada amb brou, formatge vell, formatge fresc, herba sana, panses, canyella, clavells d’espícies, nou moscada, vuit vermell d’ou o quatre ab el blanc.
i la recepta tal com és al llibre:
[82] Altre pastís de altra manera, de anous, formatge i panses
Per fer esto pastís de anous, formatge i panses, se fa de esta manera: prendràs cent anous i les rompràs i les denetjaràs de totes les clovees, i les picaràs ab un morter, i sis unces de molla de pa remuiades ab caldo de carn, i una lliura de formatge vell que sia bo, i quatre unces de formatge fresc, i un poc de herba sana, tallada molt petit, tres quartos de canyella, mitja unça de clavells i nou noscada, i sis unces de panses ben netes del burcany, i vuit vermells de ou o quatre ab el blanc. I luego que tota esta compositio serà feta, tindràs dos sols de pastís fets de flor de farina, i luego los compondràs la compositio per damunt; i luego els cobriràs al modo de unes gelosies, com ja està dit en lo primer pastís, i, coberts que seran, los faràs les retortes per dins i per de-fora. I luego batràs un vermell de ou ab un poc de aigua i, ab dues plomes, untaràs los pastissos, i, tous que seran, los portaràs en el forn, i deixa-los coure; [52r] i, cuits que seran, los trauràs. I servalo calent. I també mateix ab la dita compositio de los pastissos s’hi pot posar sucre si n’hi volen.
Cuina del 18 
Retroenllaç: Fra Roger Gastronomia i Cultura | Altre pastís de altra manera, de anous, formatge i panses (82), per Paqui Bagur